Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...),

- 6 oignons,

- 30 g de beurre doux,

- 3 cuillères à soupe de farine,

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge,

- 1 litre de bière blonde ou ambrée,

- 3 cuillères à soupe de vergeoise (ou cassonade),

- 2 feuilles de laurier,

- 4 branches de thym,

- 3 clous de girofle,

- 10 tranches (200g) de pain d'épices,

- Sel, poivre.​

Préparation

Découpez la viande en tranches épaisses de 2 cm environ. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez et ajoutez farine et oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, le thym, la vergeoise, le laurier, les clous de girofle et 6 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

Servez la carbonade avec des frites maison et des petits cubes de pain d'épices grillés.